Ключовою відмінністю узбецького плову від інших рецептів, є велика кількість моркви і особливий букет спецій. Кумин (або Зіра) надає неповторний аромат м'ясу, робить його ніжним і соковитим. Саме ця спеція відрізняє узбецький плов від всіх інших рецептів. Солодка паприка дарує гарний колір готового блюда і підкреслює смак м'яса. Коріандр робить страву більш глибоким і складним, надаючи йому пряний аромат. Куркума також відповідає за гарний колір і пряний смак, а перець чилі надає готовому плову ту саму східну гостринку.