Бастурма — старовина страва кавказької кухні, що представляє собою тонко нарізане, заправлене прянощами пров'ялене м'ясо. Слово "бастурма", перекладене з тюркської мови, означає "стиснуте м'ясо". За рецептом, свіжу вирізку зі спинної частини тварини засолюють та ставлять під прес, щоб видалити з м'яса вологу та надати йому форму.

Потім бастурму перекладають в суміш з часнику, чаману, паприки, червоного перцю ті інші прянощі і висушують. Бастурму в домашніх умовах сушать 7-10 днів.

Особливо цінується в армянській кухні: вирізку спочатку маринують в червоному вині за старовинним рецептом, а потім в тій же маринаді додають спеції. Таку бастурму обов'язково подають на святковий стіл.