Сумах (сумак) має червоно-бордовий колір і кислий смак (за це сумак іноді називають «оцтовим деревом». Застосовується в турецькій і левантійській (левантській) кухнях для заправки салатів, на Кавказі — як приправа до шашлику. Часто використовується в поєднанні з цибулею.